芫爆鱿鱼卷

发布时间: 2008-03-19

简介:鱼卷美观,脆嫩酸甜,清鲜爽口。

主料:水发鱿鱼 200克

辅料:香菜段 50克, 大葱丝 30克

调料:盐 4克, 料酒 10毫升, 味精 2克, 胡椒粉 0.7克, 醋 14毫升, 姜 2克, 蒜 5克, 植物油 20克, 香油 7克, 高汤 25克

烹制方法:(1) 鱿鱼去掉外筋膜,内面剞麦穗花刀,切成菱形块,在加黄酒的沸水锅内烫成卷,用清水漂尽碱味沥干,香菜切成段备用;

(2) 碗内将葱段、蒜片、盐、黄酒、醋、胡椒粉、干贝素溶液、生粉兑成味汁;

(3) 旺火油锅内先煸葱段、姜片、蒜片、少许香菜茎段,然后下鱿鱼卷爆炒,倒入味汁,再下香菜段迅速炒匀,淋浇麻油起锅装盆。

菜系:沪菜,上海菜。

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