菊花茄子

发布时间: 2008-03-22

简介:颜色金黄,造型似菊花。

主料:长茄子 300克

辅料:胡萝卜 5克, 面粉 30克, 色拉油 750克, 湿淀粉约8克

调料:番茄酱 25克,碘盐 5克,味精 4克,白糖 25克,葱姜末各3克

烹制方法:(1) 把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁;

(2) 勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内;

(3) 勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

提示:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

菜系:沪菜,上海菜。

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