炊太极虾
简介:虾瓤上火腿末做成太极形，造形美观、鲜嫩清馥。
主料:虾肉 300克
辅料:白肉 75克，马蹄肉 75克
调料:鸡蛋清 2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量
烹制方法:(1) 将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加料味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。
(2) 将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清。
(3) 然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。
菜系:粤菜，广东菜，鱼类。