炊太极虾

发布时间: 2008-09-15

简介:虾瓤上火腿末做成太极形,造形美观、鲜嫩清馥。

主料:虾肉 300克

辅料:白肉 75克,马蹄肉 75克

调料:鸡蛋清 2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

烹制方法:(1) 将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加料味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

(2) 将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清。

(3) 然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

菜系:粤菜,广东菜,鱼类。

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