煎连壳蟹

发布时间: 2008-09-20

简介:蟹块炸呈红色,放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤兑成汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油,放香菜装盘,颜色亮丽,味道鲜香。

主料:青蟹 500克

辅料:黄醋 25克、净香菜 50克

调料:酱油 15克、肉清汤 25克、湿淀粉 25克、面粉 25克、味精 1克、绍酒 50克、精盐 1克、姜末 10克、熟猪油 500克(实耗100克)、葱花 10克、芝麻油 5克

烹制方法:(1) 将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。

(2) 把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

(3) 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。

(4) 炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

提示:蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后。

菜系:湘菜,湖南菜,海鲜类。

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