白拌黄螺

发布时间:2008-10-03

简介:用酒、白酱油、糖、葱与黄螺肉调和、浸泡,浇上麻油,能保持黄螺肉的本色,鲜嫩清口,是夏季的好菜。

主料:黄螺肉 500克

辅料:葱段 6.5克

调料:黄酒 8.5克、白糖少许、白酱油 40克、麻油 12.5克

烹制方法:(1) 先将黄螺的肉取出,方法有二种:

一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,

另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟,取出,将黄螺的盖子一只一只地揭开,顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。

为了保持螺肉的完整,以用后一种方法为好。

(2) 将整只黄螺肉洗清,去污质(不要剪去尾部),再放入开水里川一下,以拔除腥味和黏液,然后取出,揩干水分。

(3) 将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和,放黄螺肉下去浸约二十分钟,再与作料一起倒入盘中,浇上麻油即好。

菜系:闽菜,福建菜。

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