炒西施舌

发布时间:2008-10-03

简介:炒西施舌色泽鲜丽而雅洁,西施舌肉质脆嫩甜爽,醇香味美,营养丰富,食后余韵甚佳。

主料:净西施舌 350克

辅料:水发香菇 15克,净冬笋 15克,芥菜叶柄 20克

调料:湿淀粉 10克,绍酒 15克,白糖 5克,白酱油 15克,味精 5克,上汤 50克,芝麻油 5克,生油 40克

烹制方法:(1) 将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。

(2) 芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片,冬笋切2厘米长、1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

(3) 将片好的西施舌放入60℃的热水锅汆一下捞起,沥干水分。

(4) 炒锅置旺火上,下生油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,迅速颠炒几下,装盆即成。

提示:(1) 温水氽西施舌时,应注意水温不可过高,氽的时间不宜长,这样可保持永过的西施舌脆嫩。

(2) 此菜为速炒菜品,不可拖泥带水。西施舌味极鲜美,用来炒、氽、拌、炖。无不适宜。

相关:“西施舌”又名“沙蛤”,是福建著名的海珍。

据传,春秋战国时期,越王勾践灭吴后,他的夫人偷偷地叫人骗出西施,将石头绑在西施的身上,尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的“海蚌”贝类,人们称它为“西施舌”。

福建地区很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生长在浅海的泥沙中,肉质鲜嫩爽口,深受食客的欢迎。30年代著名作家郁达夫在福建时,曾称赞“西施舌”是闽菜中色香味形俱佳的一种“神品”。

西施舌是福建长乐漳港的海产。名“沙哈”,是福建著名的海珍。其壳薄而细长,储带椭圆形,色泽暗褐而纹样秀丽;其肉色白,清鲜脆嫩味如蚌,水管常伸出壳外,形如舌状,故名。

西施舌,据传,越王勾践灭吴后,他的夫人偷偷叫人将西施绑上石头沉人大海。

从此,沿海便出现一种肉似人舌的海蚌,大家都说这就是西施的舌头,故人们把这种海蚌叫做“西施舌”。西施舌味之鲜美,全世界仅有意大利的象披蚌可与之比美。

菜系:闽菜,福建菜。

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