酸菜工梅鱼

发布时间:2008-10-03

简介:酸菜工梅鱼菜色淡白,肉嫩味鲜,配上酸菜,爽口开胃,别有风味。

酸菜工梅鱼

主料:梅鱼 1条(约750克左右)

辅料:酸菜心 50克、水发香菇 1个、葱白 5克

调料:蒜瓣 4瓣、姜 1片、绍酒 50克、白酱油 20克、味精 5克、鲜汤 500克

烹制方法:(1) 将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉,剖腹去内脏,洗净,切成4、5厘米长,0、8厘米宽的块,放入沸水锅中氽一下捞起,再放入清水中漂清。

(2) 酸菜心洗净切粗末,放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。

(3) 炒锅放在微火上烧热,将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅,加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片,加入绍酒调匀。

(4) 先将酸菜末捞起盛在碗中,再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮,倒在梅鱼上即成。

菜系:闽菜,福建菜,鱼类。

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