酸菜工梅鱼

简介：酸菜工梅鱼菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。

酸菜工梅鱼

主料：梅鱼 1条（约750克左右）

辅料：酸菜心 50克、水发香菇 1个、葱白 5克

调料：蒜瓣 4瓣、姜 1片、绍酒 50克、白酱油 20克、味精 5克、鲜汤 500克

烹制方法：(1) 将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。

(2) 酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。

(3) 炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。

(4) 先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。

菜系：闽菜，福建菜，鱼类。