虾须牛肉

发布时间: 2008-09-14

简介:色泽红亮,质地酥脆,酒饭均宜。因此菜成形后,形状极象“虾须”,故名“虾须牛肉”。

虾须牛肉

主料:鲜牛肉 500克

辅料:熟芝麻 20克

调料:五香粉 30克,白糖 20克,菜油 50克,辣椒面 5克,精盐 10克,味精 1克,花椒面 15克,江米酒 70克

烹制方法:(1) 牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅,炒干水分晾凉待用。

(2) 将炒干的盐搓在牛肉片上,平放在竹筛上,晾干血水。

(3) 把晾好的牛肉,铺在铁篦子上,用碳火烘烤,约烤90分钟。

(4) 把烤好的牛肉,放在沸水旺火的展内,蒸两小时,取出晾凉后,撕成2毫米见方的细丝。

(5) 炒锅置火上,注入花生油烧沸,把牛肉丝炸透滗去油,加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻即可。

提示:(1) 牛肉忌用水洗,否则水份不易晾干,影响肉质酥脆。

(2) 火烘肉片时,火用微火,不宜用旺火,以免肉片烧焦。

菜系:川菜,四川菜,肉类。

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