咸蛋蒸肉饼

发布时间: 2008-09-16

简介:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。

主料:猪肉 300克

辅料:咸蛋 4个

调料:胡椒面 3克、花生油 25克、浅色酱油 25克、干淀粉 25克、味精 2克

烹制方法:(1) 将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。

(2) 把咸蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。

提示:(1) 剁肉泥的猪肉,宜选带点肥肉的瘦肉,要刀刃与刀背交替来剁,剁出的肉饼会爽口好吃些。

(2) 把肉饼压成四方块状,切时可分成四小块。

(3) 应先在肉饼上用手指压四个浅坑,才放上咸蛋黄,这样咸蛋黄就不易走位。

(4) 蒸肉饼的碟子,要先抹上一层油,肉饼蒸好切块时,也容易取出装盘。

菜系:粤菜,广东菜,肉类。

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