洞庭金龟

发布时间: 2008-09-24

简介:湖南洞庭产金龟龟肉与五花肉煸炒,烹入调料煨制而成。洞庭金龟是岳阳“味腴酒家”的传统名肴。

洞庭金龟

主料:金龟金 1000克

辅料:猪五花肉 150克,水发香菇 25克,冬笋 50克

调料:八角 1克,干红椒 5克,葱 15克,姜 15克,香菜 50克,白糖 1克,酱油 25克, 味精 1克,绍酒 25克,芝麻油 20克,精盐 1克,胡椒粉 0.5克,桂皮 2克,熟猪油 50克

烹制方法:(1) 将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。   

(2) 炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

提示:(1) 金锅腹部朝上、盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍。  

(2) 此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打加锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹箅子以防糊底。  

(3) 选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑谰,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。

菜系:湘菜,湖南菜。

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