清炖全鸡
简介：清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
主料：肥嫩母鸡 1只(1000克)
辅料：水发香菇 15克，姜片 2克
调料：精盐 6克，味精 3克，绍酒 20克
烹制方法：(1) 鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净；
(2) 在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内；
(3) 背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严；
(4) 上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
提示：(1) 中火久蒸，使鸡入味。
(2) 炖盅封严，保持原汁原味。
相关：清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
菜系：闽菜，福建菜，鸡鸭类。