清炖全鸡

发布时间:2008-10-03

简介:清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。

主料:肥嫩母鸡 1只(1000克)

辅料:水发香菇 15克,姜片 2克

调料:精盐 6克,味精 3克,绍酒 20克

烹制方法:(1) 鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净;

(2) 在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内;

(3) 背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严;

(4) 上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

提示:(1) 中火久蒸,使鸡入味。

(2) 炖盅封严,保持原汁原味。

相关:清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。

鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。

菜系:闽菜,福建菜,鸡鸭类。

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