牡丹煎酿蛇脯

发布时间: 2008-09-15

简介:蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美。

牡丹煎酿蛇脯

主料:水律蛇 1条

辅料:蟹肉 50克,蟹黄 50克,虾胶 360克,鸡蛋清 50克

调料:大油 600克(实耗约60克),香油 6克,料酒 10克,生粉 10克,湿马蹄粉 10克,盐 10克,葱 10克,姜 6克,上汤适量

烹制方法:(1) 将水律蛇去头,用70%开水,30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀,然后在肚上划一刀,捅到尾部,去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。

(2) 手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤,上笼屉蒸15分钟左右。

(3) 用开水浸熟蟹黄。在蒸好的蛇脯薄拍生粉,每件酿上虾胶15克左右。

(4) 炒勺上中火,倒入适量大油,随即捞出。起勺烹料酒,加上汤,放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。

(5) 包尾油,翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成。

菜系:粤菜,广东菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。