香油龙凤腿

发布时间: 2008-09-08

简介:色泽金黄,外脆里嫩。

香油龙凤腿

主料:嫩鸡肉 200克,上浆虾仁 50克

辅料:猪腿肉 100克,熟火腿 15克,猪网油 400克,水发香菇 15克,荸荠 20克,青豆 20克

调料:鸡蛋 2个,葱花 10克,姜末 1克,绍酒 10克,精盐 2克,味精 1克,辣酱油 15克,胡椒粉 0.25克,干淀粉 50克,熟猪油 500克(约耗油150克)

烹制方法:(1) 将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒,加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末,加味拌匀成馅,分成10份。

(2) 把猪网油切成10张,鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊,涂在网油上,中间放馅,包成鸡腿状,在窄的一端插入一根鸡骨,共做10个。

(3) 锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,将鸡腿上蛋糊放入炸熟,捞出沥干,摆在盘上即成。

菜系:滇菜,云南菜,鸡鸭类。

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