太极芋泥
简介：太极芋泥形象逼真，细腻软滑，香甜油润。太极芋泥形色古朴大方，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味，著名福州菜。
主料：槟榔芋头 1000头
辅料：冬瓜糖 50克，红枣 100克，瓜子仁、樱桃各15克
调料：熟猪油 250，白糖 375克
烹制方法：(1) 芋头去皮切成4块，加水150克蒸1小时取出，压成泥去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒状；
(2) 红枣碎末1份加白糖50克，蒸5分钟取出；
(3) 微火加热熟猪油，蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，用瓜子仁、樱档在芋泥上装饰成大极图案即可。
提示：两次蒸芋头均用旺火。装盘时不要弄杂。
相关：著名福州菜,以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。
菜系：闽菜，福建菜。