太极芋泥

发布时间:2008-10-03

简介:太极芋泥形象逼真,细腻软滑,香甜油润。太极芋泥形色古朴大方,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味,著名福州菜。

主料:槟榔芋头 1000头

辅料:冬瓜糖 50克,红枣 100克,瓜子仁、樱桃各15克

调料:熟猪油 250,白糖 375克

烹制方法:(1) 芋头去皮切成4块,加水150克蒸1小时取出,压成泥去粗筋,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切米粒状;

(2) 红枣碎末1份加白糖50克,蒸5分钟取出;

(3) 微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,用瓜子仁、樱档在芋泥上装饰成大极图案即可。

提示:两次蒸芋头均用旺火。装盘时不要弄杂。

相关:著名福州菜,以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。

菜系:闽菜,福建菜。

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