银耳川鸭

发布时间: 2008-10-01

简介:鸭与银耳加入上汤隔水蒸,芡汁料煮滚淋在鸭及银耳上,是一款美观精巧,味道清鲜的菜式。

银耳川鸭

主料:鸭 6两

辅料:银耳半两、红萝卜花数片

调料:姜、葱、上汤半杯

芡汁料:盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油

烹制方法:(1) 银耳用水浸一小时,去蒂及剪成小朵,烧滚水,放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起,滴干水份放于深碟中。

(2) 鸭洗净,放入姜,葱水内煮两分钟,除去衣,以一汤匙酒拌匀腌片刻,飞水盛起,滴干水份放于银耳上,加入上汤,隔水蒸三十分钟,倾出汤不要。

(3) 下少许油炒红萝卜花,加入芡汁料煮滚,淋在鸭及银耳上即成。

菜系:闽菜,福建菜,鸡鸭类。

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