粤菜雄鹰展翅

发布时间: 2008-09-15

简介:雄鹰展翅用牛肉和猪肉做成的图形造型逼真,可食性与欣赏性并举。

粤菜雄鹰展翅

主料:卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克

辅料:卤猪腰、卤猪舌各1个、发菜 5克、水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量

烹制方法:(1) 将卤猪腰切成4块,刻成鹰嘴、鹰爪;

(2) 卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片;

(3) 卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛;

(4) 腊香肠蒸熟切成薄片,将卤片装盘成雄鹰展翅状,用炒熟入味的发菜堆成鹰头,配上鹰嘴,鹌鹑蛋装饰成眼睛。

(5) 将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。

菜系:粤菜,广东菜,肉类。

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