火爆荔枝腰

发布时间: 2008-09-14

简介:腰花形如荔枝,脆嫩鲜香,味美爽口。

火爆荔枝腰

主料:猪腰 400克

辅料:水发木耳 30克、冬笋 50克、泡辣椒 15克、豌豆苗 50克

调料:盐 3克、料酒 20克、豆粉 30克、姜蒜各10克、葱 15克、酱油 10克、胡椒粉 2克、醋 15克、糖 30克、味精 1克、鲜汤 50克、猪化油 50克

烹制方法:(1) 猪腰撕去膜,平片成两片,去尽腰臊洗净,先用斜刀,后用直用交叉剞成十字花纹,然后改成2·5厘米见方的块,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

(2) 木耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀块。

(3) 姜、蒜切片,葱切马耳朵形。

(4) 盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

(5) 炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约220℃),下腰花爆炒推散,将配料一齐放入炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即成。

菜系:川菜,四川菜,肉类。

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