银杏蒸鸭

发布时间: 2008-09-06

简介:鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃,利水消肿,定喘咳之功效。

银杏蒸鸭

主料:鸭 1只(约1000克)

辅料:银杏 200克

调料:熟猪油 500克、胡椒 2克、料酒 15克、鸡油 10克、清汤 200克、姜 10克、葱 10克、食盐 3克、花椒 2克、味精 5克、汤 150克、豆粉 15克

烹制方法:(1) 银杏捶破去壳,在开水内煮熟,撕去皮膜,切去两头,除去心,再用开水掉去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。

(2) 将鸭洗净,宰去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆,加入姜葱、花椒,上笼蒸约1小时取出。

(3) 拣去姜葱、花椒,用刀从背脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内,齐碗口修圆。

(4) 将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,将原汁倒入,加上汤,蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内。

(5) 锅内掺清汤,加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放猪油,挂白汁于鸭肉上即成。

菜系:川菜,四川菜,鸡鸭类。

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