三鲜紫米蛋卷

发布时间: 2008-09-11

简介:香糯软嫩,表面金黄,内心紫红,咸鲜可口。

三鲜紫米蛋卷

主料:紫米饭 400克

辅料:熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克,水发虾米 20克,鸡蛋4个,熟鸡脯肉 100克

调料:精盐 3克,味精 2克,胡椒面 11克,芝麻油 50克, 熟猪油 1千克(耗100克)

烹制方法:(1) 蛋液磕入碗内,下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁,放入紫米饭中,入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。

(2) 锅烧热,用肥膘抹锅, 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平, 抹上一层蛋糊,放上紫米饭,压平卷成卷。

(3) 锅上火烧热,注入猪油,至6成热时,下卷炸至金黄色捞出, 切成段上席。

提示:云南以紫米为原料的小吃很多,但都以甜味为主,为改换口味,又开创此点,以咸鲜口味出现,成为筵席的随席点。

菜系:滇菜,云南菜,米类。

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