油泡鱼青丸

发布时间: 2008-09-15

简介:鱼青做成的鱼丸,洁白无暇,鲜嫩爽滑,鲜咸适中。

主料:鱼青 500克

辅料:大葱 5克、生姜 1.5克

调料: 胡椒粉 0.5克、麻油 5克、绍酒 10克、芡汤 20克、上汤 15克、湿淀粉 7.5克、大蒜 5克、猪油 1000克(实耗油50克)

烹制方法:(1) 取大葱切成橄榄形,生姜切成姜花。大蒜剁茸。

(2) 用大碟盛清水,将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸,每粒约重5克,随挤随放进碟中。

(3) 铁锅中加入沸水1000克置火上,将已挤好的鱼青丸放入水中,以慢火浸至熟(鱼青丸浮起,捏之有弹性便为熟)捞起,滤干水分,将芡汤、上汤、麻油等淋上即成。

菜系:粤菜,广东菜,鱼类。

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