云腿豆焖饭

发布时间: 2008-09-21

简介:选用有名的云南宣威火腿,配上碧绿的菜豌豆米。成品色泽红、绿、白相映,滋味香、咸、甜、糯并存。

主料:宣威火腿、青蚕豆各100克

辅料:土豆 1个(约80克)、大米 80克、糯米 40克

调料:盐 s1茶匙(5克)、油 1汤匙(15毫升)、鸡汤 2汤匙(30毫升)

烹制方法:(1) 大米与糯米混合,淘洗干净,加入适量冷水(水量以没过米2厘米为宜)蒸熟成米饭。

(2) 青蚕豆清洗干净。宣威火腿切成1厘米见方的小丁。土豆削去外皮,洗净后也切成1厘米见方的小丁,用冷水浸泡2分钟,捞出沥去水分。

(3) 大火烧热炒锅中的油至七成热,放入土豆丁,翻炒3分钟,至土豆六成熟.

(4) 之后放入切好的火腿丁,翻炒1分钟,再放入青蚕豆,调入盐和鸡汤,翻炒均匀。

(5) 将蒸熟的米饭倒入锅中,改小火,待菜的汤汁收干后用铲子将米饭与炒制的菜翻拌均匀即可。

提示:(1) 其中的青蚕豆可以用青豌豆代替,火腿也可以用腊肉代替,又是另一种口感了。

(2) 鸡汤可以由一副鸡骨架和几片火腿,加上适量冷水熬制成。如果没有现成的鸡汤,用清水代替也是可以的。

(3) 隔夜饭也可以用来制作豆焖饭,做的时候适当多加一些高汤或者水,翻炒时注意将粘黏在一起的米饭团压开,这样焖出来的饭口感才松散入味。

(4) 宣威火腿又叫云腿,由于产于滇东北的宣威县而得名。原料采用当地的乌蒙猪。取猪后腿,切成琵琶状,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才腌制成。

相关:豆焖饭,是云南民间传统时鲜风味饭品。

每年春夏两季,各家各户都要吃上几次豆焖饭。届时,农家摘取碧绿欲滴的蚕豆与腊肉炒制后,再与大米合烹成饭。

因它制作简便,有饭有菜,既荤又素,故被厨师加以改进,进入市场乃至上了筵席。

菜系:滇菜,云南菜,米类。

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