酿雪梨

发布时间: 2008-09-10

简介:此菜雪白晶莹,细线路鲜甜,梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨,洁白似雪,滑糯蜜香,用于做菜胜过鸭梨。

酿雪梨

主料:雪梨 10个(1500克)

辅料:火腿 80克,糯米 50克,卷心白菜 80克,松子仁 50克,莲子 80克,大枣 60克,桂元肉 60 克,柿饼 60克

调料:熟猪油 1000克,湿淀粉 40克,白糖 100克,冰糖 100克,洗沙 60克 (约耗50克)

烹制方法:(1) 选大小一样的雪梨,削去皮,从梨把下切一片为盖子,挖去梨核,梨盖还原插上竹签,用清水漂着。   

(2) 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋,切丝。莲子去皮、去心,煮熟。糯米洗净,蒸成饭。将以上配料和调料入盆,上笼蒸熟,取出加洗沙拌匀成馅。   

(3) 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下梨炸至色黄,取出沥净油。取下梨盖,装入馅,盖上盖,再插上竹签,上笼蒸透,取出梨,装入盘内。   

(4) 锅上火,将蒸梨的原汁滗入锅内,下白糖、水,至白糖溶化,用湿淀粉勾芡,芡汁倒在梨上即成。

提示:(1) 雪梨去皮、心后,用清水当漂,可避免变色。   

(2) 蒸酿梨,大火气足,约蒸1小时左右。

相关:(1) 中国是梨属植物的起源中心。

(2) 《诗经》中早已记载,有"百果之宗"的声誉。营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分。不仅是深受人们喜爱的佳果,也是治疗疾病的药物之一。《

(3) 本草纲目》云:"梨品甚多,俱为上品,可润肺凉心,消痰降火,能解疮毒酒毒"。

(4) 酿雪梨,是白族人民的传统甜菜。

菜系:滇菜,云南菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。