酒蒸鸡

发布时间: 2008-09-03

简介:鸡鲜嫩非常而又味浓汤清。

酒蒸鸡

主料:肥嫩鸡1只 700克

辅料:京葱段(少许)、姜片 12.5克

调料:黄酒 165克、盐 6.5克、酒酿汁 100克、味精(少许)

烹制方法:(1) 将鸡杀好,斩去脚爪,在脊背当中开一个裂口,取去内脏,用开水川一下,以拔除血水。然后再用清水将鸡洗清,放在碗里(脊背朝上),加清水、酒、酒酿汁、盐、葱段、姜片,上笼蒸烂后,除去葱、姜,取出整鸡扣在碗里(脊背朝下)。

(2) 另用蒸鸡的原汤少许,加味精烧滚,浇在鸡上即好。

相关:酒蒸鸡美味可口,源于回族人民的一种传统的食品,每逢佳节,喜庆的日子,人们都会拿出蒸鸡来招待贵客。

(1) “酒蒸鸡”是以酒为原料蒸煮的菜肴,是宋代菜肴的一大特色。北宋苏拭做杭州地方官时曾论:“天下酒楼之盛,未有如杭者也。”南宋时更是如此。在“暖风薰得游人醉,直把杭州作汴州”的特定历史条件下,当时的临安酒楼林立,遍布都市。

(2) “酒蒸鸡”鲜香嫩滑,酒味渗于鸡肉中,是招待宾客的佳肴,被称为“家珍”。

菜系:京菜,北京菜,鸡类。

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