龙须燕丸

发布时间:2008-10-01

简介:此菜用福建的特产“燕皮”等材料烹制,其口味鲜嫩清口,色泽洁白透明。

龙须燕丸

主料:燕皮 175克,虾仁 175克,猪腿肉 175克

辅料:开洋 20克,地栗 275克,芹菜末少许

调料:盐 7克,清汤 750克

烹制方法:(1) 将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。

(2) 将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。

(3) 用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥。

(4) 用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。

菜系:闽菜,福建菜,肉类

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