菜干扣肉

发布时间:2008-10-03

简介:猪肉片皮朝下装入扣碗,菜干末铺在碗面上,上笼屉用大火蒸;菜干与猪肉同烹,相辅相成,软烂醇香,滑润爽口。

主料:猪五花肉 500克

辅料:永定菜干 75克,水发自目鱼肉 50克

调料:绍酒 25克,酱油 50克,猪骨汤 250克,蒜瓣 15克,熟猪油 1000克,湿淀粉 7.5克,白糖 25克 (约耗15克)

烹制方法:(1) 猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。

(2) 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

(3) 菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。

(4) 炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟。

(5) 然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

(6) 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。

(7) 炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。

菜系:闽菜,福建菜,肉类。

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