淡糟香螺片

发布时间:2008-10-02

简介:淡糟香螺片是福州独具地方特色的名菜,亦为闽菜中著名的刀工菜之一,质嫩鲜爽,糟味馨香而醇美。

主料:净香螺肉 400克

辅料:净冬笋 75克,水发花菇 10克,葱白 2根

调料:蒜末 15克,白酱油 15克,姜末 1克,味精 3克,湿淀粉 10克,上汤 50克,红糟 20克,芝麻油 5克,绍酒 10克,花生油 250克,白糖 10克

烹制方法:(1) 将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。

(2) 冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。

(3) 葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

(4) 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。

(5) 炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。

提示:洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。

相关:是福州独具地方特色的名菜,亦为闽菜中著名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。

菜系:闽菜,福建菜。

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