鲜花豆腐

发布时间: 2008-09-02

简介:造型美观,色彩协调,汤清澈:味鲜美,质细嫩。

鲜花豆腐

主料:嫩豆腐 500克

辅料:肥膘肉 50克、鸡脯肉 50克、胡萝卜 30克、大甜椒 20克、香菌 15克、豌豆苗 50克

调料:葱姜水 20克、盐 3克、鸡蛋清 25克、清汤 500克、胡椒粉 2克。猪化油 30克

烹制方法:(1) 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。

(2) 猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。

(3) 再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

菜系:川菜,四川菜。

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