红烧牛蹄筋

发布时间: 2008-09-30

简介:咸香味浓,色泽金红,软糯可口,味道鲜香,蹄筋软烂,菜心清鲜,营养合理。

主料:熟牛蹄筋 500克

辅料:菜心 175克,排骨精 3克

调料:酱油、料酒各10克,精盐 3克,味精 1.5克,湿淀粉 15克,汤 300克,油 75克

烹制方法:(1) 将熟牛蹄筋粗的顺长破开,切成段。菜心顺长切成两半。

(2) 锅内放油50克烧热,下入蹄筋煸炒,加入料酒、汤、排骨精、酱油烧至软烂。汤浓时,加精盐2克、味精1克炒匀,用湿淀粉10克勾芡装盘。

(3) 另将锅内放油烧热,下入菜心煸炒至熟,加入余下调料炒匀,用湿淀粉勾芡,围在蹄筋四周即成。

提示:烧蹄筋时要用小火。炒菜心时要用大火。

相关:牛蹄筋是“牛三宝”之一(牛三宝是指牛蹄筋、牛尾、牛鞭),被称为烹制菜肴的牛三宝。

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,口感淡嫩不腻,质地犹如海参,用牛蹄筋红烧是最好不过了。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类。

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