羊耳鸡塔

发布时间: 2008-09-11

简介:形如羊耳,色黄酥香,多味鲜美,宜于佐酒。

羊耳鸡塔

主料:鸡脯肉 300克

辅料:剧巴膘肉 50克、火腿 25克、冬笋 25克、茨菇 25克、冬菇 25克、猪网油 15Q克、生菜 50克

调料:葱,姜各 10克、盐 2克,胡椒粉 1克、味精 05克、料酒 10克、香油 35克、蛋清 50克、千豆粉 30克、素油 500克、白糖 10克、醋 10克、椒盐 10克

烹制方法:(1) 鸡脯肉去筋,与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝,葱、姜切细末。

(2) 蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。

(3) 猪网油洗净,挤干水分:切成约20厘米见方的方形,抹上蛋糊,将馅料放上,两端包严,卷成扁形(宽约4厘米,厚约1厘米),交口处粘牢,即为鸡塔坯。

(4) 炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起,抹上香油,用斜刀法将鸡塔切成羊耳形,盛于盘内。

(5) 另将生菜,拌上白糖醋、香油,镶于盘中)随椒盐碟上席即成。

菜系:川菜,四川菜,鸡鸭类。

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