紫龙脱袍

发布时间: 2008-09-20

简介:鳝鱼丝用鸡蛋液、淀粉上浆,油锅里鳝鱼丝滑散,与冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝爆香,放调味料,起锅放香菜,鲜香味美,诱人食欲。

主料:鳝鱼 500克

辅料:冬笋丝 50克,红柿子椒丝 30克,香菇丝 10克,葱、姜丝各10克,香菜 3克

调料:鸡蛋液 30克,盐 2克,味精 2克,淀粉 30克,料酒 30克,胡椒粉、香油、油各适量

烹制方法:(1) 将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。

(2) 起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。

(3) 锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

菜系:湘菜,湖南菜,鱼类。

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