炸子鸡

发布时间: 2008-09-15

简介:炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。

主料:光鸡 1只

辅料:盐、绍酒

调料:配料:盐、姜汁

浸鸡料:花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果

糖醋料:糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、调味料:盐、花椒五香粉

烹制方法:(1) 鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。

(2) 浸鸡料以布华袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。

(3) 拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成。

菜系:粤菜,广东菜,鸡鸭类。

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