冬瓜薏米煲鸭

发布时间: 2008-09-15

简介:鸭软烂,入口即化,汤味美,汤色清润,淡而不腻,香味浓郁。

主料:光鸭 750克

辅料:连皮冬瓜 1500克,薏米 75克

调料:姜茸 10克,广东米酒 10克,精盐 6克,味精 5克,陈皮 1克,植物油 25克,清水 3000克

烹制方法:(1) 姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

(2) 中火烧热炒锅,下没放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起。

(3) 取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。

(4) 上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。

提示:(1) 鸭皮下的脂肪层较厚,应去掉鸭皮再用来烹煮,以免鸭汤的油份过多,会油腻难入口。

(2) 鸭肉的腥膻味重,应先飞水去除血水和异味,再下锅煸炒至金黄色,以除去鸭肉剩余的膻味。

(3) 用砂锅煲汤时,应避免汤煮沸后溢出来,可先舀出多余的汤,待煲到鸭汤减少时再添入续煲。

(4) 薏米、冬瓜和鸭都是较寒凉之物,故久病之人、阴虚火旺者、体质虚弱、消化力弱者皆不宜多食,女性月经期也不宜饮用。

相关:冬瓜可清暑解毒,薏米有健脾去湿、美白消肿之功,鸭肉则有滋阴养胃、利水消肿之效,将三者同煲成汤饮用有一定的食疗作用。此汤清甜香浓,不仅有清热解毒、消暑祛湿之效,还有减肥消脂、美白祛痘的作用,很适合夏天常饮,以达到美白养颜的目的。

菜系:粤菜,广东菜,鸡鸭类。

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