“五色料”凉米线

发布时间: 2008-09-06

简介:凉米线配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。

主料:米线 200克

辅料:熟鸡肉丝 10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋 1/4个

调料:咸、甜酱油各3克,花椒油 0.5克,辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克,鼓醋 5克,味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克

烹制方法:(1) 米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中, 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。

(2) 就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。

相关:在昆明是十分风行的小吃,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。

菜系:滇菜,云南菜,米类。

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