红椒酿肉

发布时间: 2008-09-24

简介:猪肉茸、金钩、香菇粒酿入红椒内,炸至七成熟捞出,入蒸锅蒸熟取出,肉汤勾芡起锅。

红椒酿肉

主料:鲜红辣椒 500克

辅料:猪肉 300克,水发香菇 25克,金钩(干虾仁) 15克,鸡蛋 1个

调料:葱末、姜末各8克,酱油 20克,料酒 10克,精盐、味精各2克,湿淀粉 30克,肉汤 150克,香油 10克,猪油 60克

烹制方法:(1) 将鲜红辣椒去蒂、籽。猪肉斩成茸。金钩、香菇均切成粒状,同放入容器内,加入鸡蛋、葱末、姜末及酱油10克、料酒5克,精盐1克、猪油20克调匀,酿入红椒内。

(2) 将酿好的红椒切成约3.5厘米长的段,然后用湿淀粉封口。锅内放油烧至七成热,下入辣椒段炸至七成熟捞出。

(3) 将红椒放入容器内,入蒸锅蒸熟取出,锅内放肉汤及余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,浇在红椒切口上即成。

提示:酿馅时要填满,填实。

菜系:湘菜,湖南菜。

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