重庆回锅肉
简介:猪肉久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮，香味浓厚，色鲜微甜。
主料:五花猪肉（瘦） 250克
辅料:青椒 45克、蒜苗 30克
调料:甜面酱 20克、泡姜 5克、泡海椒 5克、豆瓣辣酱 10克、白砂糖 10克、味精 5克、植物油 30克
烹制方法:(1) 将猪肉冲洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟；
(2) 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
(3) 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
(4) 蒜苗去干皮，切成马耳朵形；
(5) 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
(6) 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
(7) 用锅中余油，将甜面酱、泡姜、泡海椒、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
(8) 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
(9) 起锅前加蒜苗同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
提示：(1) 爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
(2) 在爆之前可以加点色拉油进去，更容易爆出油来；
(3) 不要把蒜苗炒死了，炒生点更香。
相关：回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
菜系:川菜，四川菜，渝菜，重庆菜，肉类。