太爷鸡

发布时间: 2008-09-15

简介:太爷鸡传统秘制,味道特别,色泽枣红,肉嫩味鲜,茶香浓郁。

主料:光鸡项 1只750克

辅料:水仙茶叶 100克,黄糖粉 150克

调料:生油 150克,精卤水 200克

烹制方法:(1) 把光鸡项洗净,用卤水浸至九成熟。

(2) 起镬烧热,放入生油150克,加茶叶(最好是水仙茶)炒至有茶香味。

(3) 然后放入糖粉150克,炒至起黄烟,将鸡架在有茶叶的镬里,用镬盖盖着,焗5分钟便成。

相关:太爷鸡即茶香鸡,是广州传统名鸡肴之一。

相传清末广东最后一位县太爷周生弃官从商,携老带幼迁入广州,杀鸡摆摊自食其力。他卖的鸡有独特的配料与烹制方法,特别芬芳,不久就名传四方,人们称之为“太爷鸡”。

菜系:粤菜,广东菜,鸡鸭类。

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