台式油饭

发布时间: 2008-09-21

简介:香菇、虾米和干鱿鱼与糯米饭一起炒,颗粒分明,色香味浓,营养丰富。

主料:糯米(圆糯或长糯都可以)3杯,猪瘦肉220克,干鱿鱼1尾

辅料:香菜2株,香菇6朵,虾米4大匙

调料:酱油5~6大匙,盐1小匙,料酒半大匙,红葱酥半杯,姜末半大匙,麻油4大匙

烹制方法:(1) 干鱿鱼浸入小苏打水或盐水至泡发,用水冲净,切成条状备用。 糯米泡水2小時,瀝乾水分。 糯米泡水2小时,沥干水分。 香菇泡軟,切絲。 香菇泡软,切丝。 蝦米泡軟,瀝乾。 虾米泡软,沥干。

(2) 瘦肉切絲,起油鍋,將肉絲過油,變色即撈出。 2.瘦肉切丝,起油锅,将肉丝过油,变色即捞出。

(3) 炒鍋加熱麻油4大匙,放入魷魚、香菇、蝦米、紅蔥酥與薑末炒香,然後將肉絲回鍋同炒,放入調味料炒勻,把瀝乾水分的糯米倒入鍋中翻炒至半熟(中途加水約2杯),最後將全部材料移至飯鍋裡,用煮飯的方式蒸熟即可。 3.炒锅加热麻油4大匙,放入鱿鱼、香菇、虾米、红葱酥与姜末炒香,然后将肉丝回锅同炒,放入调味料炒匀,把沥干水分的糯米倒入锅中翻炒至半熟(中途加水约2杯),最后将全部材料移至饭锅里,用煮饭的方式蒸熟即可。

(4) 食用前加入切碎的香菜拌勻或是另外裝碟供食。 4.食用前加入切碎的香菜拌匀或是另外装碟供食。

提示:(1) 泡发鱿鱼约需5~6小时,视碱水浓度决定﹔只要柔软即可,不要泡发到太过涨软,否则会失去嚼感。 乾魷魚的照片請參考附圖A。 干鱿鱼的照片请参考附图A。 還有,要用體型稍大的蝦米才夠味,蝦米泡軟即可,不用切碎。 还有,要用体型稍大的虾米才够味,虾米泡软即可,不用切碎。

(2) 標準的油飯配料就是香菇、蝦米和乾魷魚,這裡的用料比例與調味方式是Wendy的家常做法,僅供參考﹔除了像這樣先炒再蒸,也可以直接炒到熟(要小心不要炒焦了),或是把炒過的配料拌勻糯米像煮飯一樣直接蒸熟。 2.标准的油饭配料就是香菇、虾米和干鱿鱼,这里的用料比例与调味方式是Wendy的家常做法,仅供参考﹔除了像这样先炒再蒸,也可以直接炒到熟(要小心不要炒焦了),或是把炒过的配料拌匀糯米像煮饭一样直接蒸熟。 至於油飯不可少的,自然是麻油囉~~吃不出麻油香的就不能稱得上是‘油飯’了。 至于油饭不可少的,自然是麻油啰~~吃不出麻油香的就不能称得上是‘油饭’了。 ^^

(3) Wendy因为不能吃太多长糯米,会消化不良,所以都是用圆糯米来做。 但是如果要帶出去參加聚餐,建議不妨使用長糯米來做,顆粒分明,賣相更佳。 但是如果要带出去参加聚餐,建议不妨使用长糯米来做,颗粒分明,卖相更佳。

菜系:米类。

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