松仁玉米

发布时间: 2008-04-08

简介:松仁芳香,玉米粒脆口微甜。

主料:鲜玉米

辅料:松仁、香葱、红菜椒

调料:食用油、盐、白砂糖各适量

烹制方法:(1) 红菜椒去籽洗净,切成1厘米大小的菱形片。玉米棒去皮和须,用锋利的刀逐排削下玉米粒,或用手(大拇指外侧和指肚部位)剥粒。

(2) 大火将平底煎锅烧热,撒入生松子仁,调小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅,使松仁滚动,颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时,盛出摊在大盘中晾凉。

(3) 大火烧沸煮锅中的水,将玉米粒放入,将水再次烧开。调中火煮5分钟,然后取出沥干水分待用。

(4) 大火烧热炒锅,倒入油,待油温升至六成热时(油面上方有轻微烟气),先把香葱粒放入煸炒片刻,随后再放入玉米粒和红菜椒片,调入盐和白砂糖翻炒片刻。

(5) 沿锅边加入约1汤匙(15ml)量的清水,以免菜太干,盖上锅盖闷3分钟。

(6) 打开锅盖,加入烤好摊凉的松仁,大火翻炒均匀即可。

提示:玉米要选择嫩的。如果过了季节,可选用罐头。

菜系:沪菜,上海菜。

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