黄金猪肉蛋饺

发布时间: 2008-01-31

简介:色泽金黄,美味鲜香。

主料:猪瘦肉 184克

辅料:鸡蛋 6只、蒜蓉 1/2汤匙

调料:白糖 1/6汤匙、盐 1/5汤匙、白胡椒粉 1/8汤匙、生粉 1/2汤匙、香油 1/3汤匙、酱油 1/2汤匙、油 8汤匙、粉 1/2汤匙

烹制方法:(1) 猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。

(2) 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。

(3) 旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。

(4) 用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。

(5) 将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。

提示:(1) 可以直接用猪绞肉做馅料,不过自己剁的肉馅味道会更好一点,口感也弹牙细滑。

(2) 猪肉泥倒下锅煸炒时,尽量将它炒散成肉末,不要结成一块块,会影响蛋饺的口感。

(3) 摊制蛋皮时,蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准,蛋液过多蛋皮会较厚,很难折成蛋饺;蛋液太少蛋皮会太薄,会包不住馅料。

(4) 在蛋皮上放的馅料不宜太多,以免折叠成蛋饺时,合不拢导致馅料漏出来。

(5) 摊蛋皮难度较高,要多试几次才会成功,可以用平底锅来摊蛋皮,这样会容易做成功。

相关:蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。

菜系:沪菜,上海菜。

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