虫草鸭子

发布时间: 2008-09-06

简介:肉软烂,汤鲜美,营养丰富。

主料:嫩肥鸭

辅料:虫草

调料:葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤

烹制方法:(1) 将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;

(2) 虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净;

(3) 将竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上),加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤,将锅盖严上笼蒸 3小时至粑,捡去姜葱,加入味精,原品锅上席。

提示:(1) 虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟,原汁留用。

(2) 炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔,孔中插进虫草,加入原汁慢火炖熟。

菜系:川菜,四川菜,鸡鸭类。

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