佛手排骨

发布时间: 2008-09-15

简介:猪肉排骨形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。

主料:排骨 400克

辅料:瘦猪肉 300克,虾肉 50克,鸭蛋 2个,肥猪肉 25克,生葱 50克,荸荠 50克,方鱼 15克

调料:精盐 10克,麻油 5克,味精 6克,面粉 100克,红辣椒 1粒,川椒末少许,生油 1000克(耗100克)

烹制方法:(1) 先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。

(2) 将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。

(3) 配甜酱2碟上席。

菜系:粤菜,广东菜,肉类。

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