佛手排骨

简介:猪肉排骨形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

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主料:排骨 400克

辅料:瘦猪肉 300克，虾肉 50克，鸭蛋 2个，肥猪肉 25克，生葱 50克，荸荠 50克，方鱼 15克

调料:精盐 10克，麻油 5克，味精 6克，面粉 100克，红辣椒 1粒，川椒末少许，生油 1000克（耗100克）

烹制方法:(1) 先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

(2) 将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。

(3) 配甜酱2碟上席。

菜系:粤菜，广东菜，肉类。