酱焖茄子
简介:茄子放入豆瓣酱焖炒,酱香味浓。
主料:长嫩茄子 500克
辅料:淀粉 8克， 色拉油 750克
调料:豆瓣酱 50克，白糖 15克，味精 5克，葱姜蒜各3克
烹制方法:(1) 茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
(2) 勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3) 勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
提示：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
菜系:滇菜，云南菜，蔬菜类。