酱焖茄子

发布时间: 2008-09-08

简介:茄子放入豆瓣酱焖炒,酱香味浓。

主料:长嫩茄子 500克

辅料:淀粉 8克, 色拉油 750克

调料:豆瓣酱 50克,白糖 15克,味精 5克,葱姜蒜各3克

烹制方法:(1) 茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。

(2) 勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。

(3) 勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

提示:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

菜系:滇菜,云南菜,蔬菜类。

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