鸳鸯豆腐

发布时间:2008-09-30

简介:以北豆腐为主料的豆腐菜肴,其主体由青白黄三色相间构成,口味清香,恬淡,食用时给人以回归大自然的感觉。

鸳鸯豆腐

主料:豆腐(北) 400克

辅料:鸡蛋 100克,豌豆尖 100克

调料:盐 15克,味精 5克,胡椒粉 5克,大葱 8克,大蒜(白皮) 8克,淀粉(玉米) 10克

烹制方法:(1) 将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下,装于碟中作底菜。

(2) 将鸡蛋打入碗中,蛋清、蛋黄各装于一碗。

(3) 葱洗净切葱花,蒜切碎末。

(4) 各取一半豆腐,加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸。

(5) 将小瓷汤匙,洗净抹上油,分别装入豆腐茸,放进汤匙,将装满豆腐的汤匙,入笼蒸10分钟,使其熟透定形。

(6) 出笼后,从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上。

(7) 炒锅置中火上,下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开,勾芡收浓,浇于豆腐上即成。

菜系:粤菜,蔬菜类

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