沙茶焖鸭块

发布时间:2008-10-03

简介:沙茶焖鸭块色泽金黄,形状美观,沙茶酱独特的醇香,鸭块肉质软嫩芳香,吃时倍感味醇鲜美,甜辣爽口。

沙茶焖鸭块

主料:鸭 1只(1250克左右)

辅料:沙茶酱 125克、葱段 15克、水发香菇 25克、马铃薯 12个、

调料:姜片 5克、蒜泥 25克、辣椒粉 10克、绍酒 25克、白糖 15克、酱油 50克、味精 10克、湿淀粉 50克、猪骨汤 750克、熟鸡油 10克、熟猪油 750克(实耗100克)

烹制方法:(1) 将鸭宰杀褪毛,去内脏洗净,放入沸水锅中稍氽取出,盛入沙锅,加清水1000克,酒10克、葱段、姜片,旺火煮沸,十五分钟后捞出。

(2) 将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用,鸭身剖成两片,分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。

(3) 马铃薯去皮洗净,用刀修削成均匀的桔子状12个,下油锅炸三分钟捞起,再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

(4) 炒锅微火烧热,先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒,再放入鸭块翻炒五分钟。

(5) 然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟,最后放入香菇。

(6) 再焖十分钟起锅,先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内。

(7) 再捞出鸭块置盘中,取出香菇铺上,把马铃薯放在盘四边。

(8) 炒锅放在旺火上,锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。

提示:(1) 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体,要求大小一致;

(2) 因有原料过油过程,需准备花生油1000克;

(3) 焖的时间以鸭肉熟烂为准。

相关:“沙茶”始源于印尼,传入我国后,将其特殊的辣味作为一种调味品应用流传至今,闽南及台湾俗称“沙茶辣”。

其色泽金黄、味香辣而浓郁,系采用花生油、椰丝、川椒、米辣椒、虾米、干扁鱼、白芝麻、生葱、大蒜、白糖等30 多种原料,经过磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬煮而成的。质鲜而稠,亦称“沙茶辣酱”或“沙茶酱”;

此菜为厦门名菜,并且厦门以烹制沙茶名点佳肴而驰名海内外。

此菜色泽褐黄,饰配雅致大方,方法以炸、焖为主,故肉质软嫩芳香,沙茶美味渗透其中,汁稠而鲜润,风味独特。

菜系:闽菜,福建菜,鸡鸭类。

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