沙茶焖鸭块

简介：沙茶焖鸭块色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口。

沙茶焖鸭块

主料：鸭 1只（1250克左右）

辅料：沙茶酱 125克、葱段 15克、水发香菇 25克、马铃薯 12个、

调料：姜片 5克、蒜泥 25克、辣椒粉 10克、绍酒 25克、白糖 15克、酱油 50克、味精 10克、湿淀粉 50克、猪骨汤 750克、熟鸡油 10克、熟猪油 750克（实耗100克）

烹制方法：(1) 将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。

(2) 将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。

(3) 马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

(4) 炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟。

(5) 然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇。

(6) 再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内。

(7) 再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。

(8) 炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。

提示：(1) 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体，要求大小一致；

(2) 因有原料过油过程，需准备花生油1000克；

(3) 焖的时间以鸭肉熟烂为准。

相关：“沙茶”始源于印尼，传入我国后，将其特殊的辣味作为一种调味品应用流传至今，闽南及台湾俗称“沙茶辣”。

其色泽金黄、味香辣而浓郁，系采用花生油、椰丝、川椒、米辣椒、虾米、干扁鱼、白芝麻、生葱、大蒜、白糖等30 多种原料，经过磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成的。质鲜而稠，亦称“沙茶辣酱”或“沙茶酱”；

此菜为厦门名菜，并且厦门以烹制沙茶名点佳肴而驰名海内外。

此菜色泽褐黄，饰配雅致大方，方法以炸、焖为主，故肉质软嫩芳香，沙茶美味渗透其中，汁稠而鲜润，风味独特。

菜系：闽菜，福建菜，鸡鸭类。