一品海参

发布时间: 2008-09-11

简介:形整大方,海参软糯,馅味鲜香,多为海参席头菜。

主料:整开乌参 1只(250克)

辅料:猪肥瘦肉 50克、冬笋 25克、口蘑 5克、火腿 25克、干贝 25克。

调料:猪油 50克、酱油 10克、料酒 30克、盐2克、味精 0.5克、二汤 50克、豆粉 10克、清汤 50克

烹制方法:(1) 将整开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中汆一次,再换水汆第二次。

(2) 氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。

(3) 洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐、味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。

(4) 食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。

菜系:川菜,四川菜,海鲜类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。