炸鱼卷

简介：鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，炸至鱼卷色泽金黄，外黄里白，香脆油润。

炸鱼卷

主料：净草鱼肉 200克

辅料：猪肥膘肉 50克、猪网油 1块（重约100克）、鸡蛋 2个（重约100克）、净荸荠 25克、面粉 50克、香菜 1克

调料：干淀粉 5克、湿淀粉 20克、面粉 50克、葱末 1克、味精 1.5克、精盐 2克、甜面酱 15克、花椒盐 5克、姜末 1克、葱 3支、菜油 750克（实耗油100克）

烹制方法：(1) 将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。

(2) 鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。

(3) 将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。

(4) 将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。

(5) 炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油。

(6) 置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。

(7) 上桌外带花椒盐、甜面酱。

菜系：浙菜,浙江菜，鱼类。