炸鱼卷

发布时间:2008-10-03

简介:鱼卷粘上干淀粉,挂上蛋糊,炸至鱼卷色泽金黄,外黄里白,香脆油润。

炸鱼卷

主料:净草鱼肉 200克

辅料:猪肥膘肉 50克、猪网油 1块(重约100克)、鸡蛋 2个(重约100克)、净荸荠 25克、面粉 50克、香菜 1克

调料:干淀粉 5克、湿淀粉 20克、面粉 50克、葱末 1克、味精 1.5克、精盐 2克、甜面酱 15克、花椒盐 5克、姜末 1克、葱 3支、菜油 750克(实耗油100克)

烹制方法:(1) 将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。

(2) 鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀,再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克,搅匀成鱼馅。

(3) 将蛋黄打散,加水25克、湿淀粉10克及面粉,搅成蛋糊。

(4) 将网油摊在案板上,将凸起的油筋拍平,撒上干淀粉,把鱼馅平铺在网油上,把葱裹在中间,卷成圆筒形,上蒸笼用中火蒸约5分钟,出笼晾凉。

(5) 炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至七成热(约175℃),将鱼卷粘上干淀粉,挂上蛋糊,放入油锅,即将锅移至中火上炸约2分钟,至鱼卷色泽金黄,即用漏勺捞起沥油。

(6) 置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片,堆叠成形,两旁点缀上洗净的香菜即成。

(7) 上桌外带花椒盐、甜面酱。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类。

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