鱼香茄花

发布时间: 2008-09-08

简介:茄子造型如花,鱼香味浓,口感非常好。

主料:嫩茄子 400克

辅料:胡萝卜 10克, 青椒 10克,川椒 10克,色拉油 750克,湿淀粉 10克

调料:碘盐 5克,酱油 8克,味精 4克,白糖 10克,醋 5克,料酒 5克,红油 10克,葱姜蒜各3克

烹制方法:(1) 茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。

(2) 碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

(3) 勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

(4) 勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

提示:炸茄花时要热油。

菜系:蔬菜类,家常菜。

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