火腿大白饼

发布时间: 2008-09-10

简介:火腿大白饼,是云南人民过中秋节的风味食品。

火腿大白饼

主料:白玉兰牌面粉 3.7千克

辅料:熟面粉 300克,熟火腿丁 2.4千克

调料:白糖 2千克,蜂蜜 250克,熟猪油 1.8千克

烹制方法:(1) 将火腿丁加蜂蜜拌匀,再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。

(2) 将面粉(2千克)、猪油(1.1千克)混合擦酥,成油酥面团。另将面粉粉(1.7千克)加猪油(700克)、水(500毫升),合制均匀,成水油酥面团,静置。

(3) 用水油酥面团将油酥面团包好,鸭嘴朝上按平,擀开,对折,再擀开成长方形,卷成圆形,下剂,每个重250克,包入糖腿馅心260克,转按成圆饼入盘当炉温升至160摄氏度时,烤盘进炉烘烤10分钟,出炉晾凉。用专用“嫦娥奔月”包装纸包好即成。

相关:(1) 据史料记载,早在殷周时期,江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,此乃我国月饼的“始祖”。

(2) 汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼制作添加了辅料,这便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。

(3) 唐代,唐玄宗和杨贵妃中秋赏月吃胡饼时, 唐玄宗嫌“胡讲” 名字不雅, 杨贵妃仰望皎洁的明月, 随口而出“月饼”。

(4) 从此,“月饼”在民间流传开去,故宋苏东坡方有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和恰”。到了明代,心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的故事作为食品艺术图案印在月饼上。

菜系:滇菜,云南菜,面类。

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