白果烧鸡

发布时间: 2008-08-31

简介:味醇鲜,鸡肉细嫩,白果回甜。

主料:净仔母鸡 1250克

辅料:白果 250克

调料:清汤 750克,猪化油 500克,鸡化油 20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐 5克,味精 1克,湿淀粉 25克

烹制方法:(1) 将白果去壳、心芽,炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状,焯熟;

(2) 净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;

(3) 清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。

相关:四川名菜。以仔鸡、白果为主料,经蒸、煮、勾芡制成。

此菜原为四川青城山道家菜,道家菜素以养生为本,仔鸡、白果均含丰富的营养成分,尤其白果含磷量很高,有润肺、益气的功效。

菜系:未知。

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