一鸭四吃--鸭肉酱丁

发布时间:2008-09-29

简介:鸭肉酱丁的爆炒鸭肉呈金黄色,色彩艳丽,鲜香微辣。具有气血双补、补虚养身、健脾开胃的功效。

主料:烤鸭 500克

辅料:玉兰片 50克,淀粉(蚕豆) 8克,辣椒(红、尖) 50克,青蒜 50克

调料:酱油 15克,味精 1克,甜面酱 10克,盐 2克,花生油 20克,香油 10克

烹制方法:(1) 烤鸭肉切成1厘米见方的丁。

(2) 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁。

(3) 青蒜切1.5厘米长的段。

(4) 红椒去蒂、籽洗净,切边长1.5厘米的片。

(5) 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,放入鸭肉爆炒,呈金黄色时,再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒。

(6) 然后加入青蒜、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中,淋上芝麻油即成。

提示:此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。

相关:“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年,该店在长沙开业,经营油鸡、烤鸭,声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料,用特制烤炉精心制作,成品细嫩油润,焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”,把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料,经精心烹调,制成四种不同风味的美味佳肴,配套上席,更是风味独特,名不虚传。

菜系:湘菜,湖南菜,鸡鸭类

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